Biuletyn "PROFILAKTYKA I HIGIENA"
- Każdy pracownik zatrudniony przy produkcji żywności ma prawny obowiązek dbać o najwyższy poziom higieny, w celu zapewnienia, że nie stanie się on źródłem skażenia mogącego być przyczyną groźnych w skutkach zatruć pokarmowych. Zakażenia przewodu pokarmowego prowadzące do wystąpienia schorzeń biegunkowych o charakterze epidemicznym wywołane są najczęściej przez bakterie ( np.pałeczki Salmonella, Shigella, Escherichia coli) i wirusy. Najczęstszym źródłem zakażenia są zanieczyszczone drobnoustrojami produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego.
